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培训提升技能,助推乡村振兴

日期:2021-12-24 阅读:5756
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——技能大师工作室助力西岭镇“飞水合伙人”能力提升培训工作

 

应大邑县益家社会工作服务中心飞水村社工室邀请,我校罗旭中式烹调技能大师工作室领衔人罗旭老师和大师工作成员、大邑职高烹饪专业部长林杰老师,于2021年12月5日-6日在大邑县西岭镇飞水村党群服务中心为飞水村农家乐经营户开展了为期两天的乡村厨师技能培训。针对食品安全、农家乐运营及风味特色菜研发制作三方面进行系统讲解和演示,以理论+实践相结合的方式进行了有效培训。  

          01

餐饮安全基础知识

病从口入,健康养生。日常生活习惯影响我们的身体健康,林杰老师以生活常见案例进行相关营养知识的科普,从“三良五快”含义、指甲白点观察、睡眠状况、饮食状态等方面引导参与培训学员进行自我健康的评定,从中国居民膳食宝塔、合理膳食、营养素补充等方面进行相关营养知识的普及,强调合理膳食的重要性。培训结束后,学员们希望后期能够针对社区老年人开展餐饮安全、营养的主题讲解,提升社区老年人的自我健康意识。

02

农家乐运营探索

魅力农家乐,乡村魅力行。只有在乡村地区的旅游活动,且具有乡村特点的自然和人文景观才能称为农家乐。如何吸引游客进行农家乐的体验?罗旭老师从菜品创新、菜点设计、装盘设计、环境美化、品牌宣传等几方面进行讲解。只有从细节出发,才能留住游客,日常服务接待中,可以通过让游客自行选择食材、自行制作食物,将选择权交给游客,让游客感受到宾至如归,提升游客的体验感,让其从体验中转变自身的消费心理,实现从单次体验消费到会员充值消费的转变。罗旭老师还特别强调在菜点创新上要从原料、技法、口味、组合搭配四方面创新,秉持食用为先、注重营养、关注市场、适应大众、易于操作、反对浮躁、引导消费的原则。

03

风味特色菜研发与制作

做为先,食为后,养为主。如何做好一道菜?选材及步骤很重要,新鲜的食材能够保证味道的鲜美,步骤的先后及用量的多少将决定味道的鲜美程度。罗旭老师和林杰老师均从食材的清洗技巧、切菜技巧、配料方面进行简单的讲解,实地进行了鲜椒鸡块、水煮肉片、鲜椒龙利鱼、红油鸡块、砂锅鱼咬羊、 捞汁爽滑牛肉的制作,在制作过程中,针对关键步骤进行着重讲解,部分学员在牛肉制作过程中进行了实际操作体验。

 

本次培训受到了学员们的一致好评,为了更好的记录制作过程,学以致用,大部分学员都用手机将菜品制作过程进行了拍摄,表示后期回家进行制作,丰富自身农家乐菜品,打造特色品牌。